在中國數百個城市中，凡有餐飲業的地方就有回收地溝油（坑渠油、水溝油）的。據統計，大陸人年吃三百萬噸這種回收的「地溝油」，據明報的換算，十餐中就有一餐會吃到這種油。

據醫學研究的成果顯示，長期攝入地溝油會對人體造成明顯傷害，造成發育障礙，並有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。而水溝油中的黃麴黴素是一種強烈的致癌物質，其毒性是砒霜的一百倍。

何東平教授表示，大陸在餐廚垃圾的處理上，長期處在「無政府」狀態，因此某些不法廠商提供了一個規模龐大的「灰色產業」空間。回收地溝油給店家，店家再烹調給民眾食用，長期下來恐影響大眾身體健康。

據這位一輩子都在「搞油」的科學家估計，中國要徹底禁絕地溝油，可能還需要十年左右的時間。